Por Mario Zuker, Director de Escapadas Argentinas.com (www.escapadasargentinas.com)

La industria del salame y otros fiambres caseros tiene fuerte presencia en nuestro país, ya sea impulsadas por quienes los elaboran o por la gran cantidad de personas que los disfrutan en una picada (o acompañados por pan y queso de campo, por ejemplo).
Para los productores y expositores que tienen presencia en la región, organizar un evento para mostrar su producción y captar clientes nuevos siempre resulta interesante. Y para algunos pueblos pequeños que tienen recetas especiales, estas celebraciones sirven además para generar fuentes de trabajo y dar a conocer sus bellezas y potenciales. Sin duda estos son los motivos por los que se realizan varias fiestas en distintos puntos del país que tienen al salame casero como centro… y que brindan al viajero una buena excusa para “hacerse una escapada”.

- En Mercedes, la Fiesta Nacional del Salame 2011 se realizará los próximos 9, 10 y 11 de septiembre. Habrá una feria con stand de artesanos, exposición de platería, artistas, venta de salame y espacio de juegos dedicado a los más chicos. Los organizadores de la fiesta ya tienen confirmada la presentación de Jorge Rojas (el ex Nochero). Organizada por una comisión de festejos junto a la Municipalidad de Mercedes, la festividad incluye una recorrida para conocer la ciudad y una tarde de campo con espectáculos folklóricos y elección de la Reina del Chacinado Quintero.

- En Tandil, la Peña El Cielito y la Asociación del Salame de Tandil llevaron adelante el XXVIII Festival de la Sierra – Encuentro del Folclore y el Salame Tandilero, que se realizó entre el 8 y el 13 de febrero de 2011. A su tradicional despliegue este año se sumaron presentaciones gastronómicas, degustaciones, importantes sorteos y un cierre musical a cargo de Soledad. A partir de este año, este tradicional Festival sumará el aporte organizativo de la Asociación del Salame de Tandil, con lo cual habrá más eventos y nuevos atractivos para los tandilenses, los visitantes de otras ciudades y los participantes.¡A agendarlo para el año que viene! .

- En Agustin Roca, Pcia de Bs. As, desde hace varios años se realiza la Fiesta Provincial del Fiambre Casero (que obviamente incluye el salame) en el mes de noviembre. Roca es un pueblo de 1.200 habitantes, y en los días que dura la fiesta espera recibir 14.000 visitas. La fiesta se realiza desde el año 2004, e incluye patio de comidas, museo, paseos en sulky y caballos, exposición de fotos y videos, maquinarias agrícolas, juegos y actividades recreativas para los niños, carrera de atletismo, números artísticos y bailes populares, una cena de gala, y – claro está- la elección de la Reina.

- En la Provincia de Córdoba, en el fin de semana largo de octubre se realiza la Fiesta Provincial del Salame Casero, que apunta a difundir y mantener el indiscutido prestigio del salame de Colonia Caroya. Al principio se realizaban solamente competencias entre productores de la zona, para saber quién hacía el mejor producto. Pero con los años la fiesta fue ganando prestigio y hoy es una cita gastronómica que convoca a miles de conocedores de los chacinados de Colonia Caroya (y en especial del salame, producto de los más típicos de la provincia). El evento se presenta con las costumbres, danzas y música legadas por los inmigrantes friulanos que llegaron a la localidad en 1878.

- A su vez, la ciudad cordobesa de Oncativo prepara la Fiesta Nacional del Salame Casero, en el que toda la industria gastronómica de la zona trabaja en la faena y preparación de los embutidos. La celebración cuenta además, con la presencia de números folclóricos, espectáculos de tango y – como no podia ser de otra manera- la tradicional elección del mejor chacinado.

Todos son buenos motivos para viajar, y disfrutar de estos manjares artesanales acompañados por una copa de vino o cerveza!

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