Gama Gourmet (www.gamagourmet.com.ar) es la primera empresa de Argentina dedicada al desarrollo de alimentos de V Gama: platos de calidad premium, elaborados de forma artesanal y con ingredientes frescos, en los que el alimento se envasa al vacío ant

Nicolas Peria, uno de sus socios, nos cuenta la historia de su emprendimiento.

¿Cómo y cuándo nació la idea de crear la empresa?
La idea surgió en 2009 durante una cena con dos amigos, José Muñoz y Alejandro Raizman, mis actuales socios. Coincidíamos en las ganas de trabajar con nuevas tecnologías gastronómicas, pero manteniendo ese “mimo” gourmet que aplicábamos en nuestras cocinas. Y a la hora de comer, también coincidimos en que sería genial contar con una propuesta simple y gourmet para todos los días, prescindiendo del delivery. Pero queríamos un producto variado, fácil de armar y premium. Durante la cena trabajamos creativamente en la idea y al terminar, ya habíamos delineado el proyecto. Luego de muchas pruebas, la empresa nació en el año 2011.

¿Cómo describen lo que hace Gama Gourmet?
Es la primera empresa dedicada al desarrollo de alimentos de V Gama. Se trata de cocina “de autor” elaborada artesanalmente con ingredientes frescos, sin conservantes ni aditivos, que se mantienen en perfectas condiciones de consumo mediante tecnologías de vanguardia (se envasan al vacío o en atmósfera modificada antes de su cocción) y se venden como vianda, listos para comer en cualquier lugar. De esta manera su sabor, aroma y textura son las originales, y las condiciones de salubridad y seguridad de consumo se mantienen en estado óptimo. Luego se almacenan y distribuyen en condiciones adecuadas de refrigeración, para conservar su sabor original y la frescura de sus ingredientes.
Contamos con planta propia y realizamos servicios de vianda para hogares, personas, instituciones, ámbitos corporativos, industrias de la salud y hotelería.

¿Cómo se restauran los platos?
Todos los productos Gama Gourmet se restauran de manera rápida y sencilla, y no precisa equipos ni formación especial. Basta con tomar la bolsa que contiene el alimento y regenerarla 5 min. en microondas con la bolsa pinchada, o bien 7 min. a baño maría (olla de agua hirviendo) sin abrir la bolsa. Según el producto, también son aptos para regenerar en horno tradicional, sartén o cacerola.

¿Por qué eligieron este rubro?
Dos de los 3 socios somos chef. Nos gusta comer bien, probar de todo y experimentar con los sabores, los aromas y las texturas. Nos gustan los colores y la frescura de los productos que seleccionamos para trabajar, y somos apasionados y meticulosos en la cocina.
Lo que ofrecemos es una fusión entre la cocina casera tradicional, la cocina profesional de autor y las nuevas técnicas aplicadas a la alimentación

¿Cuál fue la inversión inicial, a que la asignaron?
La mayor inversión inicial fue de tiempo y esfuerzo, ya que utilizar una nueva tecnología (cocción al vacío), pero aplicada en una multiplicidad de alimentos, requiere muchos ensayos de prueba y error. Por supuesto, también existió una inversión monetaria inicial de $ 2.000.000 , que se asignó al desarrollo de la planta elaboradora, maquinarias y publicidad, aunque significa muy poco si se comparan con la cantidad de tiempo y esfuerzo previamente invertido.

¿Realizaron alguna investigación de mercado previa a lanzarse?
Hicimos investigaciones para conocer las preferencias de nuestros consumidores y su comportamiento alimentario. Pero no sólo nos remitimos a la investigación de mercado, también incursionamos en otros análisis, vinculados con aspectos técnicos. Los procesos que utilizamos demandan mucho conocimiento y experiencia, y nos asesoramos muy bien al respecto.

¿Quién es su competencia, directa e indirecta?
En el país no tenemos competencia directa, ya que ninguna otra empresa se dedica exactamente a los mismo que nosotros, es decir, alimentación V Gama, tanto para usuarios finales, como para empresas (fábricas, pymes, instituciones de salud y educativas). Competencia indirecta si existe, pero al ser productos substitutos, no modifican nuestro mercado.

¿Cuáles fueron sus primeros productos, y cuántos tienen hoy en su catálogo?
Las primeras viandas que elaboramos fueron de las líneas Carne, Pollo, Cerdo, Pescado y Ensaladas, en sus distintas variedades. Poco a poco nos fuimos ampliando, y actualmente poseemos más de 200 opciones de viandas diferentes, distribuidas en diez líneas: Carne, Pollo, Cerdo, Pescado, Control Kcal (light), Guisos, Sopas, Ensaladas, Pastas y Vegetariana. Además, también preparamos opciones especiales bajo pedido (sin sal o aptas para celíacos).
Desde el punto de vista gourmet, las alternativas responden a recetas de autor, caseras, ricas, sanas y como recién hechas.
Ademas todos los platos cuentan con garantía higiénica y sanitaria, por su proceso de cocción al vacío y su posterior refrigerado hasta el momento de consumo.

¿Cómo hicieron para conseguir los primeros clientes?
Con un 90% de transpiración y un 10% de inspiración, como diría Thomas A. Edison, el inventor. Los comienzos fueron muy duros, pues se trataba de un producto nuevo, con una tecnología moderna. Pero una vez que los clientes probaban nuestras viandas gourmet, las discusiones se acababan. Lo importante, para nosotros, siempre fue avanzar. Al fin de cuentas, el éxito se consigue con mucha perseverancia, un poco de creatividad, una dosis de estrategia y algo de suerte.

¿Cómo definen a su cliente, trabajan para empresas?
Nuestros clientes, al igual que nosotros, son personas a las que les gusta comer bien. Por eso, cuando no cocinan en casa o comen en el trabajo, no se conforman con deliverys. Quieren productos que parezcan recién hechos, fáciles de calentar y con gran variedad de opciones. En definitiva, buscan una vianda premium a excelente precio (relación costo/beneficio), que puede ser una alternativa ideal para cenar o almorzar en casa, recibir visitas inesperadas, o llevar al trabajo, a un picnic o a donde quieran.

¿Cuantos clientes tienen hoy?
500 clientes,entre Pymes y particulares


¿Cuántas personas trabajan en la empresa? ¿Tercerizan algún aspecto de la producción?
En la actualidad, contamos con un staff de diez colaboradores, que se desempeñan en nuestra planta y demás sectores de la empresa. Y con respecto a la producción, somos capaces de resolver de forma interna todas nuestras necesidades.

¿Cómo está armado el equipo de trabajo?
José Muñoz se ocupa del área comercial, en lo que se refiere a la administración y comercialización de todas nuestras líneas de productos. Alejandro Raizman se dedica a todo lo relacionado con el área de marketing y comunicación institucional de la marca. Y por último yo soy el chef ejecutivo, y me ocupo de la gestión, elaboración y control de los alimentos. Luego, hemos formado distintos equipos de trabajo, vinculados a cada área particular, para satisfacer todas las demandas internas.

Facturación de último ejercicio y perspectivas para el 2013.
En 2012 facturamos aproximadamente $ 1.000.000, y nuestro estimado para
2013 es llegar a $ 1.500.000.

¿Prevén realizar inversiones importantes en MKT o infraestructura a corto o mediano plazo?
Siempre estamos avanzando en ese aspecto. Sabemos lo importante que es mantener el lazo con nuestros consumidores finales y con las empresas que confían en nosotros. Constantemente los mantenemos informados de lanzamientos, promociones y novedades.

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