Por Diego Valentín, socio de Ginger (www.restauranteginger.com.ar)

El paladar argentino es parte de nuestra cultura gastronómica. Sin
embargo, podemos decir que ha evolucionado en los últimos quince años,
como producto de la información y globalización del comercio de nuevas
materias primas, que permiten realizar recetas de otras parte del
mundo. Los restaurantes temáticos o de fusión son consecuencia de
ello, pero necesariamente han tenido que adaptar su oferta
gastronómica a nuestro paladar y al gusto argentino para tener éxito.

Así nacen los restaurantes gourmet. Pero ¿qué implica ser gourmet? La
utilización de materias primas originales y de calidad para la
elaboración de las recetas. Y, a su vez, esto va acompañado del
refinamiento, que es un concepto más amplio relacionado con la
experiencia gastronómica, en la que lo gourmet, la presentación, la
ambientación y el servicio juegan papeles preponderantes.

De este modo, la experiencia gourmet nos abre una puerta al
conocimiento, y a un viaje por el mundo para entender dónde se produce
con la mejor calidad, cuál es el origen de cada producto y su
historia. El objetivo de estos restaurantes es lograr que el comensal
pueda vivir esa experiencia de entretenimiento.

Con todo, a veces, los consumidores no saben cómo elegir entre un
producto gourmet y uno que no lo es. Para tal fin, el manejo de la
información es fundamental, ya que el comensal forma sus expectativas
y potencia el “boca en boca” en base a sus experiencias anteriores; si
fueron positivas. Además, la calidad del servicio, la capacitación del
personal, la confiabilidad, la capacidad de respuesta, y la
información de los platos, desarrollan una representación tangible que
demuestra su existencia y pone de manifiesto la calidad de la oferta
gourmet. Si esto no se cumple, el marketing sólo servirá para que el
cliente vaya una vez y no regrese.

Ahora bien ¿es una moda o una tendencia real con perdurabilidad? Se
trata de una experiencia, en la que se involucran los sabores y las
sensaciones que van más allá de la comida. Este movimiento está
afianzado en una tendencia actitudinal, que marca con menor o mayor
fuerza a todo el espectro de la oferta gastronómica, y el desafío que
se plantea para los chefs es el de lograr elaborar platos sabrosos y
"sanos", conceptos que no siempre van de la mano.

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