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Gastronomía hotelera: cómo planificar el menúPor Nicolás Peria, Socio de Gama Gourmet (www.gamagourmet.com.ar).
Verduras de otoño; guisos para el invierno; ensaladas de primavera; frutas de verano... Así como a lo largo del año van cambiando las estaciones, y surgen alimentos de temporada, también la carta de un restaurante se va modificando de acuerdo a los ingredientes frescos disponibles y la demanda de los comensales.
En los restaurantes de varios tenedores, en general se propone un nuevo menú cada 3 o 4 meses. Pero para definir cómo será renovada la carta y qué se va a ofrecer de nuevo, hay que tener en cuenta distintos aspectos.
Por un lado hay ciertos platos, clásicos, que permanecen en el tiempo, como por ejemplo ciertas carnes con guarniciones. Pero además el chef va aportando ciertas sugerencias del día mediante las que puede dar rienda suelta a su creatividad, arriesgando nuevos sabores y combinaciones no tradicionales.
Estas invitaciones se presentan al público, que a través de lo que va eligiendo, reduce las opciones.
Luego de analizar la aceptación que tuvo cada propuesta, hay que estudiar los costos y otros aspectos internos. Entre otras cosas, hay que determinar las posibilidades de adquirir los ingredientes fuera de temporada, necesidades de almacenamiento y conservación, tiempo de elaboración, etc., y con toda esta información se determina el precio final que tendría cada opción dentro de la carta.
Teniendo en cuenta estas variables y la oferta del menú en su conjunto, finalmente se aprueba - o no - cada propuesta.
¿Carta amplia o pocos platos?
Para definir si conviene ofrecer una gran variedad de opciones o algo mas acotado, hay que analizar la capacidad del salón, la cantidad de cubiertos y la rotación de clientes.
Un menú muy amplio puede tener sentido cuando el salón es muy grande, de modo que cada plato tenga muchas opciones de salida. La variedad de opciones, además, seduce a públicos muy distintos.
Pero para un restaurante chico en la ciudad que ya tenga una clientela más o menos cautiva durante la semana, puede ser mas adecuado ofrecer un menú ejecutivo y variar la propuesta todos los días.
Y en el caso del establecimiento de un hotel, resulta mejor manejar un menú de temporada con una carta acotada, en función de lo que sabe que puede tener mas demanda. A ésta puede ir sumando sugerencias del chef, para que los huéspedes que permanecen alojados por mas tiempo o quienes vienen a comer todos los fines de semana, puedan ir variando.
Otro aspecto a tener en cuenta, simultáneamente, es que para desarrollar una carta más amplia hay que considerar no solo su elaboración sino también los aspectos logísticos de las materias primas.
Y una carta mas acotada, finalmente, permite reducir los tiempos de cocción.
Cocina clásica vs gourmet
En el caso del restaurante de un hotel de campo, los comensales pueden ser tanto quienes se alojan en el establecimiento por varios días como aquellos que vienen por única vez y solamente a comer, atraídos por las actividades que ofrece el lugar o por el prestigio de la casa. Por eso, y dado que hay todo tipo de clientes, en general es conveniente tener un mix de platos algunos más clásicos, otros más sofisticados - para cubrir las expectativas.
Las propuestas que no pueden faltar son carnes rojas como ojo de bife, algunos lomos o bife de chorizo; pescados del océano Pacífico el salmón es uno de los mas demandados - o para las fechas patrias, platos criollos como el locro.
Por el mismo motivo un restaurante de campo debe contar con asado (ya sea sirviéndolo en el salón principal o en un quincho aledaño, preparado especialmente). También resulta muy atractivo ofrecer algunas carnes salvajes como perdiz rellena o vizcacha.
Ya sea cocina sencilla o gourmet, el chef siempre puede poner su impronta aún a los platos más tradicionales, mediante especias, salsas, guarniciones o un emplatado diferente.
El doctor Néstor Braidot dictará el curso online sobre Neuromarketing.Neuroventas
El mismo comenzará en el mes de marzo de 2017 y tendrá doble certificación.
El Doctor Néstor Braidot (www.braidot.com), doctor en Ciencias con amplia trayectoria en su especialidad, fue pionero en trabajar las Neurociencias aplicadas a organizaciones y empresas. Y es un experto en brindar cursos online sobre su especialidad.
El próximo de ellos será sobre Neuromarketing.Neuroventas y se dictará en marzo de 2017. El mismo es 100 % vía web, en vivo, se dicta en 12 países y tiene doble certificación.
El principal factor de diferenciación de los vendedores de avanzada es la formación que incluye conocimientos sobre el funcionamiento del cerebro femenino y masculino y, fundamentalmente, la capacidad de aplicarlos en todos los procesos de interrelación con el cliente.
Este diplomado diseñado por el Dr. Néstor Braidot pionero, investigador y creador del Método de Venta Neurorrelacional -, constituye una oportunidad única para que los participantes incorporen las nuevas metodologías que se están aplicando en las áreas comerciales de avanzada y, paralelamente, trabajen en pos de su propio desarrollo cerebral.
Las clases son dictadas por el Dr. Néstor Braidot y su faculty de profesores especializados, con la participación de profesores invitados de las universidades e instituciones asociadas a cada curso.
El IBF, Instituto Braidot de Formación, es una institución pionera y con reconocimiento internacional, dedicada a la formación en temas de Neurociencias Aplicadas a la actividad organizacional, neuromanagement, neuromarketing, neuroliderazgo, neuroeducación, entrenamiento cerebral y autoliderazgo emocional.
Más información e inscripción, en www.braidot.com
Néstor Braidot (www.braidot.com) recorre el mundo dictando conferencias, ponencias y presentaciones sobre temas de su especialidad: Neuroaprendizaje; Neuromarketing; Neuromanagement; Neuroventas; Neuroliderazgo femenino.Destacado referente en su área cuenta con una vasta capacitación y trayectoria: es Doctor en Ciencias; Master en Psicobiología del Comportamiento y en Neurociencias Cognitivas; Máster en Economía; Licenciado en Administración de Empresas; Contador Público Nacional; Licenciado en Cooperativismo; Máster en Programación Neurolingüística; Trainer en rediseño conductual; Postgraduado en Psiconeuroinmunoendocrinología.
Más de 35 años de trabajo compartido con empresas, instituciones y gobiernos de más de 15 países de América y Europa, le permiten al Dr. Braidot y su equipo,acreditar una amplia experiencia en la creación y aplicación de programas de trabajo
Cecilia Pont presenta su nuevo tono de collar Ribbon Chocker
Una combinación única y original en naranja y coral.
Cecilia Pont (www.ceciliapont.com.ar), artista del diseño de accesorios en resina, presenta un nuevo color para su collar modelo Ribbon Choker.
Se trata de una combinación en coral y naranja, con un trabajado único. Este collar tiene cierre imantado, lo que suma practicidad y diseño.
La línea de collares Ribbon Choker, que se presenta en variedad de tonalidades - como plata, negro dorado y la combinación en verde y violeta- está hecha completamente a mano, por lo que cada pieza es única e inigualable.
La resina es un material noble e innovador que permite obtener diseños y colores exclusivos. Combinado con cintas o cordones, suma elegancia y diseño a cualquier outfit.
Cecilia Pont (www.ceciliapont.com.ar) es diseñadora textil y realizadora escenografica del Teatro Colón. Cursó sus estudios en la Escuela Argentina de Moda, Bellas Artes y El Instituto Superior de Arte del Teatro Colón. Gracias a esta amplia y diversa formación, pudo desarrollar su pasión por el diseño relacionado con la moda a través de su marca de accesorios fundada en 2007. Diseña y realiza íntegramente accesorios en resina, el material elegido para todas las piezas de la marca; su material fetiche que le ha permitido a lo largo de los años, desplegar sus conocimientos y amor por el color.
Cada pieza es diseñada, trabajada y terminada de una a la vez, por eso que cada collar, anillo, aro o pulsera tienen un brillo satinado, suavidad y calidez únicos, que son elegidos por mujeres que quieren algo especial. Lo mismo ocurre con las composiciones cromáticas: juego con colores vibrantes, saturados, contrastantes, de impacto visual, y con texturas nuevas.
Trabalenguas con los cuentos clásicos, nueva propuesta infantil de Editorial Albatros
Escrito por Florencia Esses, forma parte de la colección Palabras Palabreras
Editorial Albatros (www.albatros.com.ar), presenta Trabalenguas con los cuentos clásicos, una nueva propuesta infantil, escrita por Florencia Esses.
Los trabalenguas recrean con humor e ironía lo que pasa en los cuentos clásicos. Aladino, Cenicienta y Los tres chanchitos, entre muchos otros, salieron de sus historias para enredarse un rato. ¿Quién se atreve a leer estos trabalenguas rápido y sin trabarse? Es cuestión de práctica.
Este cuento forma parte de la colección Palabras Palabreras. Cuando las palabras convocan con imágenes, ritmo, sonoridad, cadencia y silencios, se vuelven poesía. Y la poesía es una de las manifestaciones del arte de la palabra más antiguas de la humanidad y más afines a los primeros años de los chicos. Así, esta colección es una puerta de entrada a adivinanzas, limericks, rimas para la suerte y otros poemas que invitan a jugar con las palabras
Páginas: 32
Desde 1950 Editorial Albatros (www.albatros.com.ar) se caracteriza por la edición de nicho, es decir el desarrollo de libros con foco en temáticas específicas, y a la producción de contenidos claros, con propuestas prácticas y mucha cercanía con el lector.
El marco ideal, lo encontrás en Fontenla
El modelo Valerik, imprime elegancia y se adapta a todos los estilos.
Fontenla (www.fontenla-furniture.com), la empresa de diseño y fabricación de mobiliario nacional de mayor presencia en el mercado premium, presenta su espejo con marco Valerik, una pieza con fuerte presencia.
El marco está realizado íntegramente en madera de guindo, y sus medidas son: base, 1,84 mts; profundidad, 0,06 mts y altura, 1,24 mts.
Su diseño cuidado y sus excelentes terminaciones, lo convierten en un objeto de primera calidad que puede adaptarse a distintos estilos de decoración.
Precio: $ 16.014.
Fontenla (www.fontenla-furniture.com), con más de 60 años en el mercado de la fabricación de muebles, es la única empresa nacional de producción integral de diseño de mobiliario y accesorios. Desde hace 4 años se ha posicionado en el mercado internacional y desde hace 7 ha sido responsable de la ambientación y amoblamiento (en el país y en el exterior) de las
cadenas de hoteles más prestigiosas a nivel mundial, tales como Sheraton, Faena, Alvear, Sofitel, Four Seasons, Caesar Park, Hilton, Llao Llao, etc.
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Av. Gral Paz 16.760, Capital.
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Sumale onda a tu escritorio con el nuevo MousePad Gato de Chimi
Ideal para trabajar con comodidad en las mesas de vidrio.
Bajo el lema Condimentá tu hogar, Chimi Churri (www.chimichurrihogar.com.ar) propone decorar de manera original y práctica y es por eso que acaba de lanzar su nuevo Mouse Pad modelo gato.
Este divertido Pad está realizado en Goma Eva, viene en color negro y tiene un tamaño de 17 x 17 cm y 0,5 cm de espesor
Una excelente opción para sumar onda a tu escritorio y para trabajar con comodidad en las mesas de vidrio.
Hecho en Argentina
Chimi Churri (www.chimichurrihogar.com.ar) nació de la mano de dos diseñadoras graficas (Carolina Brandt y Gabriela Minati) que quisieron utilizar su lenguaje trasladándolo al objetual. Tipografías y grafismos convertidos en adornos, figuras abstractas, colores y texturas forman el abanico con el que se componen las piezas de la marca.
Bajo el lema Condimentá tu hogar, los objetos Chimi Churri, al igual que la famosa salsa, tienen como principal función realzar, aportan personalidad, generan niveles de lectura, haciendo de tu hogar un lugar divertido y especial.
Una marca joven, inspirada en diseños retro, actuales, diseña lo que les divierte y les da ganas de hacer, confiando principalmente en su criterio estético,
sensibilidad cromática y corazón.
Salguero 1409
