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GRUPO MODODISEÑO MOBILIARIO DE ALTA GAMA
GRUPO MODO
DISEÑO MOBILIARIO DE ALTA GAMA.
En el barrio de Palermo existe hace 12 años Grupo Modo. Firma dedicada al
diseño de mobiliarios exclusivos, hechos a medida y de materiales nobles.
La singularidad, sofisticación y detalles de innovación, atemporalidad y
vanguardia en cada espacio creado, dan crédito a esta esquina tradicional de
Thames y Niceto Vega.
El equipo de arquitectos, diseñadores y decoradores que conforman Grupo
Modo aseguran asesoramiento experto e instalación completa a cargo de este
grupo de profesionales.
Para más información:
www.grupomodo.com.ar
Ministros bonaerenses visitaron Estilo Pilar
Con más de 13 mil visitantes en sus primeros tres días, la Feria de Decoración y Paisajismo Estilo Pilar recibió la visita de la Ministra de la Producción Bonaerense, Débora Giorgi, el Ministro de Infraestructura, Vivienda y Servicios Públicos, Dr. A
La Feria este año cuenta con el auspicio del Ministerio de la Producción Bonaerense, que preside Débora Giorgi, área que posee un amplio stand en el paseo de compras desde donde exhiben a los visitantes los productos de la provincia. Tal es así que hasta el 22 de abril por el stand pasarán microemprendedores y pymes que mostrarán artesanías, tejidos, líneas gourmet, bebidas, dulces, cervezas, tés de los más variados sabores, etc.
La ministra recorrió toda la muestra acompañada por los miembros de la Comisión Directiva de Amigos del Pilar que le explicaron los pormenores de cada rincón de la amplia feria.
Débora Giorgi relató que "la decisión del gobernador Felipe Solá fue que este año la provincia participaría en esta exposición tan importante de forma no sólo institucional sino con la presencia de sus empresarios pequeños y medianos de distintos municipios para que muestren lo que producen".
Además, señaló que "estos productores son un orgullo para el gobierno de la provincia de Buenos Aires".
Por último, aseguró que "la Muestra es excelente, he quedado maravillada por el castillo, no sólo por cada una de las ambientaciones sino también por el nuevo pabellón de arte donde se muestra la calidad de los artistas argentinos tanto en pintura como en escultura. También he quedado maravillada con el paisajismo y el paseo de compras y mi profunda admiración y respeto por estos Amigos del Pilar que con esta realización que empezó hace mucho tiempo realizan una gran ayuda a la comunidad del Pilar. Totalmente para recomendar y muy orgullosa de estar acá en Pilar".
Como en cada edición, Estilo Pilar es organizada por Amigos del Pilar (ADP) junto a Eventos La Nación. En esta oportunidad cuenta con el auspicio oficial de la Secretaría de Turismo y Deportes de la Provincia de Buenos aires quien la declaró de Interés Turístico provincial, del Ministerio de la Producción Bonaerense y el Instituto Provincial de Lotería y Casinos de la Provincia de Buenos Aires.
Por otro lado, la muestra fue declarada de Interés Municipal por el intendente Humberto Zúccaro debido a haberse convertido en un clásico tanto para la población local como para los miles de visitantes que la recorren año a año, además de destacar su loable fin solidario: con el dinero recaudado se solventa el funcionamiento de los Consultorios Odontológicos Pediátricos de Amigos del Pilar.
Las actividades
Si bien este fin de semana se debieron suspender los partidos de polo por el estado del terreno, en Estilo Pilar habrá exhibiciones de este deporte todos los fines de semana con partidos de mujeres, niños y empresarios. Más información en http://quasarcomunicacion.com.ar/adp/polo.htm
El viernes 13 y 20 de abril se realizarán a las 16 hs desfiles de modas.
También habrá shows musicales en el megaescenario montado en el espacio gastronómico.
Este domingo 8 (Pascua) a las 17 se presentará Arturo Blas Afroetnia Zoonido Ancestral. El sábado 14 a las 11.30 y 16 Polo (Femenino) y a las 18 Helena Cullen. El domingo a las 15 el Trío de Jazz Pato a la Naranja y a las 17 entrega de Premios Polo Femenino.
Todo el cronograma de eventos en www.quasarcomunicacion.com.ar/adp/eventos.htm)
Los artistas también tendrán su espacio de intercambio con el público en el Sector Polo+Arte, una amplia carpa diseñada por el Arq. Jorge Tenesini donde se exhiben obras de Alejandro Moy, Gustavo Rovira, Adriana Zaefferer, Claudia Lucini, Inés de Carabassa, Enrique Castro, Ignacio Pablo Sola, Carola Taddeo, Gabriela Marini, Silvana Commandatore, Rodolfo López Martino, Febe de Felipe, Ricardo Bonati, Carlos José Barbieri, Gabriela López Herrero y Gimena Ferrari.
Por su parte, el domingo 8 a las 16 se podrá dialogar con Gustavo Rovira.
El miércoles 11 a las 15 será el turno de Gabriela Marini.
También el miércoles 11 de 15 a 17 la escultura Marcela Ganly trabajará en vivo con el público.
El 12 a las 15 Carola Taddeo, el 13 a las 15 nuevamente se presentará Gustavo Rovira, el 14 a las 16 Silvana Commendatore y por último, el 15 a las 15 Inés de Carabassa
También participarán los escultores Marcela Ganly y Fernando Pugliese.
En fotografía estarán Aldo Sessa y en orfebrería Adrián Pallarols.
Toda la información en http://quasarcomunicacion.com.ar/adp/0322arte.htm
Cabe recordar que todos los miércoles y jueves se brindarán visitas guiadas a las 11 de la mañana. La Asociación Argentina de Grupos Jardín serán quienes las conduzcan.
Los paseos
Los visitantes disfrutarán además del tradicional paseo de compras, la recorrida por los viveros con los mejores productos para la casa y el jardín y podrán acceder a una amplia y variada oferta gastronómica.
El horario de la muestra será los Miércoles, Jueves y Domingos de 11 a 20 hs y los Viernes y Sábados de 11 a 21. Se ofrecerán servicios de guardería y estacionamiento gratuitos.
Acceso a toda la información ingresando en www.quasarcomunicacion.com.ar/adp
Por imágenes, audios o entrevistas no dude en contactarse
Lic. María Fernanda Ipata
Quásar - Imagen & Comunicación
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Información rica para el negocio aún cuando sos pequeño: ¿Por qué y para qué?
Por Fernando Arzuaga, cofundador y CEO de Xubio (xubio.com)
El mercado está cada vez más competitivo. Tener la información que hace falta, en el momento justo, puede ser la diferencia entre el éxito y el fracaso de un negocio.
Ser chico ya no es excusa para no contar con sistemas de información adecuados: el concepto de computación en la nube democratizó el acceso a las últimas tecnologías y hoy una pyme o un emprendedor pueden acceder a soluciones de gestión de primer nivel sin desangrar sus presupuestos en inalcanzables licencias de software ni en una infraestructura de hardware.
Solo se abona un precio mensual, fijo, sin sobresaltos, que incluye además muchísimos beneficios adicionales, que apuntan en general a desentenderse por completo de la complejidad de la tecnología. Por ejemplo, las actualizaciones del software son automáticas, con lo cual el empresario no tiene que preocuparse por quedar obsoleto o por no estar incorporando las últimas tendencias. Tampoco es necesario recurrir a especialistas cuando surge alguna duda o algún desperfecto técnico: la misma empresa que provee la solución, si fue bien elegida, es la que cubre todos estos percances, muchas veces sin que el usuario se entere siquiera.
En la nube, la información está accesible desde cualquier lugar y en cualquier momento. El empresario no necesita estar en su oficina para conocer el estado de stock de un determinado producto. Simplemente, puede utilizar su teléfono celular o su tableta para obtener el último dato actualizado.
El backup siempre fue la piedra en el zapato para la información de las pequeñas empresas: los sistemas para poder realizarlo se caracterizaron históricamente por ser costosos y la falta de disciplina de los encargados de ejecutarlo terminaba siempre en un escenario más o menos similar: el día que ocurría un desastre por el cual se rompía un disco rígido o se incendiaba una computadora, la última copia de respaldo del contenido del equipo dañado era inútil. Con el modelo de computación en la nube, toda la información se almacena en internet y es el mismo proveedor de servicios el que se ocupa de garantizar que está resguardada.
Otro modelo que propuso la industria de la tecnología en los últimos años y del que las pymes pueden tomar absoluta ventaja es el freemium, según el cual se ofrece una serie de prestaciones básicas gratuitas (perfectamente funcionales) y, si el volumen de actividad es alto, comienzan a aparecer abonos mensuales. Es el caso de soluciones como Skype o Dropbox, que recién está comenzando a verse también en el universo de las soluciones de gestión. Xubio es pionera en la Argentina a la hora de aplicar este modelo para software de gestión y ofrece una versión gratuita para empresas que emiten menos de 100 facturas mensuales.
Entramos en la era de la economía digital. La información es, hoy, la base para crecer (y hasta sobrevivir) en el mercado. Y contrariamente a lo que ocurrió durante las últimas décadas, ya no está vedada para las empresas más chicas.
Grupo Seidor logró 30 nuevos clientes de SAP Business One en sólo un trimestre
Se trata de la solución de gestión integral para pymes lanzada en el país en septiembre pasado. Cinco de estos clientes apostaron, además, a herramientas de última tecnología para operar sus negocios en tiempo real.
Grupo Seidor (www.seidor.com), empresa multinacional española dedicada a ofrecer soluciones integrales en el ámbito de la consultoría de software y servicios informáticos, anunció que cerró 2015 en Argentina con treinta nuevos clientes de SAP Business One, la solución para pequeñas y medianas organizaciones de la desarrolladora alemana que integra todas sus funciones empresariales básicas, incluyendo gestión financiera, ventas, gestión de las relaciones con los clientes, e-commerce y gestión de inventarios y de operaciones. A diferencia de otras propuestas del mercado, es una aplicación única, que elimina la necesidad de instalaciones separadas o la complicada integración de varios módulos.
El logro de Grupo Seidor se ve magnificado por el hecho de que la solución se presentó en el país en septiembre pasado. Además, cinco de estos clientes apostaron por la plataforma in memory SAP HANA, que permite operar un negocio en tiempo real y gestionar la dificultad que tienen las empresas de la actualidad de distinguir información valiosa dentro del enorme volumen de datos que se maneja.
Seidor (www.seidor.com), con una facturación de 145 millones de euros, una plantilla formada por más de 2.100 profesionales y presencia en Europa, Latinoamérica y EE.UU., es una empresa multinacional española dedicada a ofrecer soluciones integrales en el ámbito de la consultoría de software y servicios informáticos, estrategia, desarrollo, operaciones, infraestructura, mantenimiento de aplicaciones, on-demand y outsourcing, entre otras. La alianza estratégica de Seidor con los principales y más importantes desarrolladores y fabricantes de tecnología internacionales es su principal garantía para ofrecer la solución que mejor se ajusta a la necesidad específica de cada cliente. Con más de 30 años de trayectoria en el mercado, conocimiento tecnológico de vanguardia, especialización sectorial, cercanía y equipo de expertos certificados por los principales fabricantes, Seidor es una compañía sólida, estable y en expansión, focalizada en simplificar a sus clientes el acceso a tecnologías emergentes y gestionar sus negocios de una forma más rápida, sencilla y asequible.
Según un estudio de Gama Gourmet, apenas el 0,72% de los usuarios corporativos optan por comer pescado
El plato más pedido fue el de ensaladas.
Gama Gourmet (www.gamagourmet.com.ar), una empresa dedicada al desarrollo de soluciones gastronómicas que nace de la fusión entre la cocina de autor, la restauración colectiva y las modernas tecnologías aplicadas a la alimentación, llevó a cabo un estudio sobre las viandas mas solicitadas para almorzar en la oficina.
La investigación se realizó con un análisis de los platos que más fueron solicitados, teniendo un total de 6.914 unidades, servidas durante un período de 3 meses.
Las opciones disponibles eran carnes, pollo, pescado, tartas, ensaladas, sándwiches, pastas y platos fríos.
Durante esos 3 meses, se consumieron 6.914 unidades ocupando el primer puesto el pedido de ensaladas, con el 22.10% de los pedidos. Luego siguieron el pollo con el 19,9% del total, las pastas (que fueron solicitadas en el 18,38% de los casos) y las carnes (con el 14,9 % de los pedidos). El 11,5% solicitó platos fríos, mientras que el 9,95% del total solicitó tartas y los sándwiches fueron solicitados solamente por el 1,66%.
Los resultados marcaron una clara tendencia respecto de las preferencias de los empleados de oficinas a la hora de elegir un plato, sin importar que el estudio se haya realizado durante el verano, época en la cual la demanda de ensaladas y platos fríos resulta ser mayor.
Gama Gourmet (www.gamagourmet.com.ar) nace en el año 2011. Es la primera empresa dedicada al desarrollo de alimentos de V Gama: platos de calidad premium, elaborados de forma artesanal, con ingredientes frescos, naturales y conservados en perfectas condiciones de consumo mediante la implementación de tecnologías de vanguardia, que se restauran de manera rápida y sencilla.
Gama Gourmet cuenta con planta propia y realiza servicios de vianda para hogares, individuos, instituciones, ámbitos corporativos, industrias de la salud y hotelería.
Fontenla realizó el mobiliario de Demonio Rojo, el nuevo restaurante de Del Bono Park Hotel Spa & Casino, en San Juan
Se trata de las conocidas sillas Brno, además de mesas y banquetas.
Fontenla (www.fontenla-furniture.com), la empresa de diseño y fabricación de muebles de mayor presencia en el mercado residencial de alta gama, realizó el mobiliario para Demonio Rojo, el nuevo restaurante de Del Bono Park Hotel Spa & Casino (www.delbonohotels.com), en la provincia de San Juan.
El trabajo incluyó la producción de mesas, banquetas y sillas Brno (del diseñador Mies van der Rohe), estas últimas con estructura de metal y tapizado en cuero.
Los muebles que realizó Fontenla son de diseño contemporáneo y líneas rectas, simples y elegantes, para los que utilizó materiales como madera, metal y cuero.
Fontenla (www.fontenla-furniture.com), con más de 60 años en el mercado de la fabricación de muebles, es la única empresa nacional de producción integral de diseño de mobiliario y accesorios. Desde hace años se ha posicionado en el mercado internacional y ha sido responsable de la ambientación y amoblamiento (en el país y en el exterior) de las cadenas de hoteles más prestigiosas a nivel mundial, tales como Sheraton, Faena, Alvear, Sofitel, Four Seasons, Caesar Park, Hilton, Llao Llao, etc. www.fontenla-furniture.com
Av. Gral Paz 16.760, Capital.
http://www.facebook.com/pages/Fontenla/181230345244079
www.twitter.com/#!/fontenlaf
http://www.fontenla-furniture.blogspot.com/
Estudiar Organización de Eventos
La organización de eventos es una tarea compleja, que requiere formación profesional.
La realización de eventos - tanto sociales como corporativos - creció de manera significativa a partir de 1997, no sólo en nuestro país sino en América en general.
Según Alicia Rodríguez, creadora y Directora de la carrera de Organización de Eventos en la Fundación de Altos Estudios, si bien la actividad venía desarrollándose desde muchos años antes, a partir de esa época comenzaron a incrementarse enormemente los volúmenes y también las tipologías de eventos. Y dada la expansión del sector, quedó expuesta la necesidad de profesionalización de quienes se ocupan de organizarlos.
Silvia Amarante, Presidenta de la Asociación de Eventos de la República Argentina (AOFREP, www.aofrep.org.ar), señala que para atender la complejidad de demandas y recursos disponibles, el mercado hoy necesita profesionales con bases universitarias y mucho conocimiento técnico: por ejemplo, formados en iluminación, sonido, arte, etc.
Yo siempre comparo al organizador con un régisseur, que tiene que saber de escenografía, de iluminación, de canto, de baile, de vestuario, porque supervisa absolutamente todo. Y para eso tiene que estar formado... Es decir que no tiene que hacer la escenografía él mismo, pero sí debe saber qué pedir, opina.
En ese contexto, la Fundación de Altos Estudios decidió abrir una propuesta que validara la formación académica de futuros Organizadores Profesionales de Eventos (OPE), y en 1998 se lanzó un plan de estudios oficial para la formación, despertando enorme interés.
Perfil del OPE
En la primera inscripción que realizó La Fundación de Altos Estudios hubo 46 inscriptos, y a tal punto fue el crecimiento de la demanda, que en 1999 hubo 150 anotados para cursarla, y actualmente la población de la carrera ronda los 450 alumnos. Por otra parte, el plan original luego fue modificado para adecuarse a los cambios de mercado, y a partir del corriente año se lanzó un plan nuevo de 3 años, que tiene cambios de adecuación y mayor variedad de materias para generar una apertura a la salida laboral.
En una primera etapa, quienes buscaban formación eran los profesionales en ejercicio. Luego, por la generalización de la actividad aplicada en diferentes aspectos, el perfil del alumnado fue cambiando, y hoy hay un público variado en edad y búsqueda de trabajo a futuro.
Para realizar este trabajo se necesita mucha creatividad y dedicación, profesionales que se brinden al mundo de los eventos, con perseverancia, entrega y disposición de tiempo para ganar experiencia día a día en el manejo total de un evento, sostiene Amarante. Y asegura que para trabajar como Organizador Profesional de Eventos hay que ser una persona pro-activa, con capacidad de rápida resolución, creatividad, capacidad de venta, paciencia, y saber escuchar y entender lo que el cliente/empresa está buscando.
Rodríguez indica que en la actualidad el mercado ofrece una interesante salida laboral para gran número de graduados, que se van insertando tanto en empresas organizadoras de eventos como en salones, hoteles y otros predios, y también en distinto tipo de empresas que de alguna forma se dedican a desarrollar la actividad.
¿Cómo elegir dónde estudiar?
Otra institución que ofrece la posibilidad de estudiar esta carrera es la Universidad de Palermo, donde si el alumno lo desea puede continuar con la Licenciatura en Relaciones Públicas. Entre otros contenidos, se ven aspectos de comunicación, ceremonial y protocolo, organización de eventos (en 4 niveles de complejidad), RRPP, publicidad y comercialización, materias cuyos contenidos confluyen a la hora de organizar un evento. Amarante señala que el organizador es los ojos del cliente, pero con la experiencia de poder moverse con seguridad dentro de un evento y que debe poder coordinar muchos rubros.
A la hora de elegir donde estudiar, la Presidenta de la Asociación opina que las pasantías son fundamentales. En la carrera para llegar a ser OPE, la experiencia es todo. Hay que tener una práctica profesional de varios años para poder decir que se entiende algo de eventos. Pero además hay que analizar el plan de estudios, encontrar universidades donde brinden materias con trabajo de campo, logístico, artístico, y analizar el CV de los docentes con experiencia en el rubro, indica.
Tinturas semipermanentes: un aliado del paso a paso
Por Yanina Plumari, Presidente de Plumari (www.plumari.com.ar).
Probar, testear, investigar. Todas estas acciones son las que permiten las tinturas semipermanentes, pues nos dejan cambiar el look sin que el cambio sea para siempre. Por eso, éstas son una herramienta funcional para quienes se renuevan de manera constante.
Este producto es muy requerido entre las adolescentes, pues ellas van probando distintos estilos y colores hasta dar con el que más las representa. Además, entre sus beneficios se enumera que son fáciles de aplicar y que no requieren un mantenimiento seguido para emparejar el color como con las permanentes.
La gran ventaja es que para teñir no necesita del proceso de oxidación, se basan en la p-fenilenediamina (uno de los ingredientes básicos de los productos para teñir). La tintura penetra en la raíz del cabello, pero no llega tan profundo como la permanente. Su fórmula presenta cierta resistencia al agua, pero con el tiempo se va decolorando.
¿Cuándo dura el tono? Éste se pierde luego de seis a diez lavados.
Como son fáciles de aplicar, cada una se lo puede hacer en la casa. Son de venta libre y se las consigue en distintas soluciones: líquidas, gel y espumas en aerosol. Para conseguir un buen resultado lo mejor es comenzar con el cabello bien limpio y luego colocar el producto. Tarda entre 20 a 40 minutos en actuar, entonces sí se enjuaga con agua.
Hay que tener en cuenta que cuanto más frecuente se aplica esta coloración más se oscurece el pelo. Además, si bien son menos dañinas, es aconsejable continuar la rutina de cuidado del cabello con acondicionadores y baños de crema humectantes para prevenir que no se reseque.
El Centro de Coaching Sistémico TM abre División de Encuestas de Clima y Liderazgo
En respuesta a una demanda del sector corporativo, el Centro de Coaching Sistémico (www.coachingsistemico.com) abre una nueva división que se dedicará en forma exclusiva a la realización de encuestas y evaluaciones de clima organizacional y de lidera
La encuesta de clima laboral es una herramienta indispensable para conocer la opinión del personal frente a diferentes situaciones de la vida corporativa, así como detectar problemas, analizar posibles respuestas ante situaciones puntuales, anticiparse a conflictos internos, etc. "Los resultados suelen ser reveladores del tipo de gestión", explica Liliana Zamora, Directora del CCdeS. Y señala que una vez realizada la encuesta se puede formular un diagnóstico, para definir e implementar acciones concretas y modificar las situaciones problemáticas. Tanto la evaluación cómo el diagnóstico y los planes a seguir están hechos a medida por profesionales del centro de coaching sistémico, contemplando las problemáticas particulares de cada empresa, llevando a cabo un producto único.
El liderazgo es la cualidad que permite a una persona influir en otras, orientándolas hacia un mismo fin, y generando motivación y compromiso hacia una determinada causa. Pero hay muchos tipos de lideres o estilos de liderazgo, e incluso hasta ahora no se ha podido concluir si los líderes nacen o se hacen. El papel del líder es central en una organización. La encuesta de liderazgo es invalorable para detectar las principales líneas de mejora del trabajo del líder como tal y dentro de su equipo.
"Creemos que el equipo es la semilla del aprendizaje organizacional, el crecimiento y la productividad de la empresa. Por eso además planteamos la fase de diagnóstico de equipo, donde trabajamos con la empresa las principales variables que hacen al funcionamiento de la organización. De esa manera podemos relevar en forma precisa y concreta los patrones de comportamiento colectivo del equipo a analizar", indica Zamora.
El Centro de Coaching Sistémico (www.coachingsistemico.com) se compone de una red de profesionales que integra alta capacidad académica con una vasta experiencia de campo. Nacido en el 2003, tiene por objetivo -con una clara injerencia corporativa- acompañar a personas, equipos y organizaciones a transformarse y crecer construyendo matrices de aprendizaje para vincularse con confianza y libertad y hacer posible la concreción de sus objetivos y resultados.
Sus programas se centran en la aplicación de un modelo orientado al proceso de transformación alineado con la construcción de conocimiento como posibilidad de acción efectiva frente a los desafíos del entorno.
Cuenta con servicios de consultoría organizacional, una escuela para tal fin, productos y herramientas que colaboran en el proceso, a la par que posee una unidad de negocios aplicada a la investigación.
Quesos: una clasificación sencilla
Por Adrián Valenti, Presidente de Valenti Especialidades, www.valenti.com.ar
Como cualquier otro alimento, el queso se clasifica según sus características. Sin embargo, resulta una tarea difícil catalogar las diversas clases de queso que existen en el mercado. Basta decir, por ahora, que a un buen queso lo definen particularidades tan diversas como el grado de añejamiento, la leche que se usa en la fabricación, el contenido de grasa que presenta, la textura y el grado de humedad que queda en la cuajada. De todos modos, se puede lograr agruparlos respondiendo a una clasificación básica y sencilla.
Quesos frescos: Su principal característica es que son suaves, tienen una alta porción de humedad y un leve sabor ácido. Su elaboración es simple: únicamente se cuaja y deshidrata la leche y no se les aplican técnicas de conservación adicionales. El popular mozzarella, el mascarpone, el quark y el fromage frais, son algunas variedades de esta categoría.
De bajo contenido en grasa: Estos quesos, que se elaboran con leche desnatada, han aumentado su demanda en los últimos años debido a la proliferación de alimentos con esta denominación. Y aunque son más saludables, lo cierto es que la falta de grasa los hace carecer de cuerpo y textura. Los ejemplos más conocidos son el queso parmesano y el single gloucester.
Quesos curados: Este tipo de quesos pasan por un proceso de añejamiento en el que, además de ser secados, se les aplican técnicas de conservación como el salado y el ahumado. El tiempo para que queden curados suele ser relativo, pero casi siempre se requiere un mínimo de uno a dos años. El resultado: una textura dura y seca, además de un aumento considerable en la intensidad del sabor. Los quesos curados más populares son el manchego, el gouda y el grana-padanno.
Quesos cremosos: El aumento considerable en la cantidad de nata y grasa a la hora de la preparación, hace que el queso pierda su textura sólida y se vuelva cremoso. Existen varios tipos de quesos en esta categoría: franceses como el camembert que se caracteriza por su corteza blanca florida; el popular queso crema también llamado queso Philadelphia, y el queso mascarpone.
Por lo demás, existen otro tipo de clasificaciones: los quesos de corteza blanda y blanca, como el bonchester y el pencarreg; los de corteza natural, como crottin de chavignol y saint-marcellin; los de corteza lavada, como el queso de herve y el milleens; los semiblandos, como el desmond y el gubbeens; y finalmente los duros, como el cheddar y el manchego.
Quesos azules: El color particular que toman estos quesos se da por la presencia de moho en su corteza. Y aunque a simple vista su olor pueda generar rechazo, su sabor es uno de los más apreciados por los conocedores del tema. Para lograr la proliferación del moho, es preciso almacenar los quesos en lugares muy húmedos como, por ejemplo, las cuevas. El más famoso es quizás el roquefort, que se conserva en las cuevas francesas de Roquefort-sur-Soulzon. También está el queso de cabrales asturiano, el stilton inglés, y el queso gorgonzola italiano.
La inmensa variedad de tipos de quesos hace pensar en principio que resulta difícil hacer una clasificación completa y clara de los mismos. Sin embargo, los quesos pueden ser agrupados en categorías que sirven para convertir esta enorme multiplicidad en conceptos ordenados y conmensurables. En sí mismo, cada queso es único. Pero pueden realizarse agrupaciones por similitud de acuerdo al criterio de clasificación elegido. En este caso, se están considerando tres clasificaciones de quesos basadas en:
- El proceso de elaboración
- El tipo de pasta y contenido de humedad
- El tipo de corteza
Clasificación de quesos según su proceso de elaboración
Los quesos pueden agruparse de la siguiente manera:
Quesos Frescos
Sin madurar o escasamente madurados, producidos por la coagulación de la leche por medio del cuajo (cuajada de cuajo) o por la fermentación láctica (cuajada láctica o ácida). Algunos son prensados ligeramente o moldeados a mano, mientras que la gran mayoría son envasados en tarros.
Quesos sin prensar, madurados
Una vez obtenida la cuajada, ésta se corta para el proceso de drenado del suero, poco a poco y de forma natural. Luego se somete a una maduración rápida de unos 30 días aproximadamente por la acción de microorganismos que actúan sobre su superficie. En este grupo están incluidos los quesos enmohecidos que tienen flora blanquecina sobre su corteza y aquellos de corteza lavada de color naranja, pardo o marrón.
Quesos sin cocer, prensados
Prensados ya sea ligera o fuertemente, y sometidos a un proceso de maduración de tiempo intermedio (entre 2 y 18 meses)
Quesos de suero
En general son subproductos derivados de quesos normales de cuajada.
Pueden dejarse frescos o ser sometidos a procesos de prensado, secado o incluso ser caramelizados.
Quesos preparados
Son mezclas de uno o varios quesos naturales con ingredientes adicionales como aceites vegetales, mantequillas varias, sustancias emulsivas, conservantes artificiales y condimentos.
Quesos tipo pasta filata
La cuajada ya separada del suero, se vierte en un recipiente con agua caliente y allí se amasa hasta que se vuelve dúctil y maleable, cuando adquiere una consistencia adecuada para ser moldeada. Este último paso suele llevarse a cabo de forma manual. Estos tipos de quesos pueden ser sometidos a proceso de maduración o dejarse en este mismo estado resultante.
Clasificación según su tipo de pasta y contenido de humedad:
La temperatura y humedad es esencial, en función del queso que se quiere obtener.
Quesos frescos: no tiene período de maduración, es decir que puede ser consumido una vez finalizada su elaboración. Tiene alto contenido de humedad y conservados a una temperatura menor de 8 Cº. Ejemplo: quesos blancos.
Quesos de pasta blanda: elaborados con leche entera, parcial o enteramente descremada, cuya pasta es cremosa y elástica. Son quesos de alta humedad. Deben ser mantenidos a una temperatura menor a 8 Cº.
- Con maduración: cremoso y port salud.
- Con maduración superficial con adición de mohos: brie y camembert.
- Maduración con mohos: roquefort.
Quesos de pasta dura: son característicos por su masa compacta, consistente, de fractura quebradiza, con una corteza lisa y bien formada. Son quesos de baja humedad. Debe conservarse en lugares frescos y a temperatura no superiores a los 18 Cº.
- Maduración interna, clásica: reggianito, sardo.
Quesos de pasta semidura: son elaborados con leche entera o parcialmente descremada, la masa es cocida, de consistencia elástica, son quesos de mediana humedad y deben conservarse a una temperatura menor a 12 Cº.
- Maduración interna, clásica: danbo.
- Maduración interna, con formación de ojos: gruyere.
Quesos fundidos: se obtienen partiendo de otros quesos y a través del calor, agregado de ingredientes y agentes emulsionantes, se permite obtener una masa compacta o untable. Debe ser mantenida a una temperatura menor de 8 Cº.
Clasificación de quesos según su tipo de corteza
El aspecto de la corteza de un queso es una característica que ayuda a distinguir fácilmente distintas variedades. A pesar de que los llamados quesos frescos carecen de corteza, la gran mayoría pueden agruparse en alguno de los cuatro grandes tipos siguientes: quesos de corteza natural seca, de corteza enmohecida, de corteza lavada y de corteza artificial.
Quesos de corteza natural seca
Corteza formada por la propia cuajada al secarse en la superficie exterior del queso. Puede cepillarse, rascarse o recubrirse con tela para lograr un acabado de aspecto rústico o granuloso; o ser tratada con aceites si lo que se busca es un acabado suave y lustroso. Estas cortezas son, en general, duras, fuertes y gruesas.
Quesos de corteza bañada
Ya sea con agua, cerveza, vino o salmuera es sobre ese baño que se realiza cultivo de bacterias que dan a la superficie del queso un aspecto oleoso o grasiento en una gama de colores que va desde el amarillo claro hasta el rojo oscuro dependiendo de la intensidad del tratamiento. Suelen ser cortezas suaves y húmedas y presentar olores muy potentes. En general estas cortezas no se comen.
Quesos de corteza artificial
No son parte del queso en sí mismo, ni de cultivos orgánicos en su superficie. Es un elemento ajeno que recubre la superficie externa.
Puede estar constituido por sustancias de tipo orgánica como hojas o hierbas, o por materiales inorgánicos como cera coloreada o cenizas.
Quesos de cortezas enmohecidas, blanquecinas, suaves y vellosas Son producidas por una serie de microorganismos que crecen en la superficie del queso o que son plantadas artificialmente (como es el caso del hongo penicillium candidum) y luego cepilladas repetidamente hasta obtener el grosor de corteza deseada. Cuando este tipo de quesos (como sucede con el Camembert) son jóvenes, la corteza presenta un color blanco puro, que luego se transforma en blanquecino y termina por oscurecerse al madurar el queso. Según las variedades, esta clase de cortezas pueden comerse o pelarse.
